パン生地改良剤

Inventor： ,
Applicant, Patent owner：
Agent (4)：平木祐輔 , 石井貞次 , 藤田節 , 深見伸子
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2009205121
Publication number (International publication number)：2011050365
Application date： Sep. 04, 2009
Publication date： Mar. 17, 2011
Summary：

【課題】低温長時間発酵法を用いて得られるパンの風味および食感を簡便に再現できるパン生地改良剤を提供すること。【解決手段】エキソ型ペプチダーゼで処理した穀粉およびクエン酸を含有する培地で、クエン酸資化性を有するラクトコッカス(Lactococcus)属に属する乳酸菌を培養して得られる培養物またはその処理物を含有することを特徴とする、パン生地改良剤、およびその製造方法。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

エキソ型ペプチダーゼで処理した穀粉およびクエン酸を含有する培地で、クエン酸資化性を有するラクトコッカス(Lactococcus)属に属する乳酸菌を培養して得られる培養物またはその処理物を含有することを特徴とする、パン生地改良剤。

IPC (3)：

A21D 2/18 , A21D 13/00 , A21D 2/26

FI (3)：

A21D2/18 , A21D13/00 , A21D2/26

F-Term (8)：

4B032DB01 , 4B032DG02 , 4B032DK07 , 4B032DK51 , 4B032DK59 , 4B032DL06 , 4B032DP08 , 4B032DP80

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (8)

小麦乳酸発酵物
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2005-008209 Applicant：昭和産業株式会社
製パン改良剤およびパン生地
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-082830 Applicant：昭和産業株式会社
酵素処理風味材及びこれを使用するパン類の製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2007-109964 Applicant：不二製油株式会社

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