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J-GLOBAL ID：201202209248925144   Reference number：12A0456440

Approach to Analysis of DASHI Taste by Relative Proportion of Amino Acid-Observation of “UMAMI Loss of DASHI” by AccQ-Tag Ultra Method-

アミノ酸組成比から見た出汁の味質解析へのアプローチ-アミノ酸迅速分析により出汁の『もどり』が見えてくる-

Author (3)： IMAI YOSHIKO (フタバ 中研) ,  TSUCHIDA YASUHARU (フタバ 中研) ,  WATANABE TAKESHI (N&T 本社工場)
Material： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (FFIジャーナル)
Volume： 217  Issue： 1  Page： 30-37  Publication year： Feb. 01, 2012 
JST Material Number： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *soup stock ,  dried skipjack ,  dried and fermented fish strip ,  taste ,  amino acid composition ,  sensory test ,  analysis (separation) ,  dried mackerel ,  chemical composition analysis

JST classification (3)： Food quality  (FJ01040F) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Reference (10)：

• 1) Waters corporation, TTUPLCアミノ酸分析アプリケーションソ リューションシステムガイドm,2006,pp-5-6.
• 2) 渡部終五,T'水産利用化学の基礎1,恒星社厚生閣,2010, pp. . .
• 3) 荒井綜一,藤巻正生,'化学総説No.14 味とにおいの化学',日 本化学会編学会出版センター,1976,pp.157-168.
• 4) 永瀬正人,'本場さぬきうどんの作り方m,旭屋出版,2000,pp- 71-73.
• 5) 阿部宏喜,mカツオ・マグロのひみつm,恒星社厚生閣,2009, pp. 21-25.

Terms in the title (5)： アミノ酸組成 ,  出汁 ,  解析 ,  アミノ酸 ,  迅速分析