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J-GLOBAL ID：201202210965821980   Reference number：12A1239918

加熱処理における糖質化合物のカテキン類減少抑制効果

Author (2)： NISHII AYA (大阪樟蔭女大 大学院) ,  KITAO SATOSHI (大阪樟蔭女大 大学院)
Material： 応用糖質科学  (Bulletin of Applied Glycoscience)
Volume： 2  Issue： 3  Page： (56)  Publication year： Aug. 20, 2012 
JST Material Number： L7982A  ISSN： 2185-6427  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *carbohydrate ,  flavonoid ,  polyphenol ,  heating ,  antioxidation ,  aqueous solution ,  pH dependence ,  food ingredient ,  cooking loss ,  interaction ,  aromatic carboxylic acid ,  polynuclear aromatic compound ,  carboxylate (ester) ,  hydroxy acid ,  polyol ,  hexose ,  aldose ,  disaccharide ,  pyranoside ,  furanoside ,  glucoside ,  fructooligosaccharide ,  ketose ,  catechins ,  nutrient interaction ,  functional ingredient

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Saccharoses other than sugar  (FJ05020L)

Substance index (4)： (-)-Epigallocatechin gallate ,  Glucose ,  Sucrose ,  Fructose

Terms in the title (4)： 加熱処理 ,  糖質 ,  カテキン類 ,  抑制効果