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J-GLOBAL ID：201202222433743954   Reference number：12A0724766

Effects of muscle cortisol concentration on muscle fiber characteristics, pork quality, and sensory quality of cooked pork

筋繊維特性,豚肉品質と調理豚肉の官能品質に対する筋肉コルチゾール濃度の効果

Author (4)： CHOI Y.m. ,  JUNG K.c. ,  CHOE J.h. ,  KIM B.c.
Material： Meat Science  (Meat Sci)
Volume： 91  Issue： 4  Page： 490-498  Publication year： Aug. 2012 
JST Material Number： T0789A  ISSN： 0309-1740  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Sus scrofa domesticus ,  *longissimus muscle ,  *glucocorticoid ,  *tissue concentration ,  *pork ,  dressed carcass ,  quality ,  sensory test ,  *muscle fiber ,  enzyme antibody technique ,  Food Analysis ,  Microscopy ,  pH ,  shear strength ,  food texture ,  water holding capacity ,  concentration dependence ,  lightness ,  hardness ,  cooking loss ,  cooking (food) ,  statistical linear model ,  steroid ,  enone ,  alicyclic alcohol ,  alicyclic ketone ,  diketone ,  secondary alcohol ,  hydroxy ketone ,  polyol ,  heat cooking ,  chemiluminescent enzyme immunoassay method ,  *Artiodactyla ,  *meat ,  bioassay ,  mechanical property ,  strength ,  food property
Semi thesaurus term： drip loss ,  chemiluminescence immunoassay

JST classification (3)： Swine(=pigs)  (FD02040U) ,  Adrenal hormones  (EB08040D) ,  Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Substance index (1)： Cortisol

Terms in the title (7)： 筋繊維 ,  豚肉品質 ,  調理 ,  豚肉 ,  官能品質 ,  筋肉 ,  コルチゾール