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J-GLOBAL ID：201202246513675476   Reference number：12A0170866

Effects of Leuconostoc mesenteroides starter cultures on microbial communities and metabolites during kimchi fermentation

キムチ発酵における微生物コミュニティと代謝に対するLeuconostoc mesenteroidesスタータの影響

Author (6)： JUNG Ji Young ,  LEE Se Hee ,  LEE Hyo Jung ,  SEO Hye-young ,  PARK Wan-soo ,  JEON Che Ok
Material： International Journal of Food Microbiology  (Int J Food Microbiol)
Volume： 153  Issue： 3  Page： 378-387  Publication year： Feb. 15, 2012 
JST Material Number： A0434C  ISSN： 0168-1605  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Netherlands (NLD)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *fermented food ,  *kimchi ,  *metabolism ,  *microflora ,  *starter culture ,  metabolite ,  Chinese cabbage ,  Raphanus sativus ,  *Leuconostoc mesenteroides ,  genetic technique ,  NMR ,  Leuconostoc ,  Lactobacillus
Semi thesaurus term： Weissella ,  pyrosequencing ,  *microbial metabolism

JST classification (3)： General  (FK04010W) ,  Metabolism and nutrition  (EG03054K) ,  Microorganism ecology  (EG03040J)

Terms in the title (7)： キムチ ,  発酵 ,  微生物 ,  コミュニティ ,  代謝 ,  Leuconostoc ,  スタータ