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J-GLOBAL ID：201202251578975098   Reference number：12A0000910

小麦粉製品の焼成特性に関する研究-品質に及ぼす伝熱方法の影響-

Author (1)： MURAMATSU YOSHIKI (東京農大 生物産業)
Material： 飯島記念食品科学振興財団年報  (学術研究助成による成果報告)
Volume： 2009  Page： 154-160  Publication year： Aug. 2011 
JST Material Number： L0547A  ISSN： 1346-0625  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： wheat flour ,  Bread ,  *heat transmission ,  *baking ,  temperature dependence ,  oven ,  dryer ,  *cooking (food)

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (1)：

• 1) 渋川祥子:熱伝達法の異なるオーブンの加熱能について(第1報),調理科学,14(1), 36~39, 1981.

Terms in the title (4)： 小麦粉製品 ,  焼成 ,  研究 ,  伝熱