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J-GLOBAL ID：201202270608854570   Reference number：12A0001420

衝撃式粉砕法による米粉の製パン性に関する検討-米粉粒度と生地調製条件が生地膨張に及ぼす影響-

Author (4)： FUJII KUMIKO (山陽学園短大) ,  MONTA MITSUJI (岡山大) ,  NAMBA KAZUHIKO (岡山大) ,  KASAI YAEKO
Material： 美味技術研究会誌  (Journal of the Japanese Society of Taste Technology)
Issue： 18  Page： 19-27  Publication year： Oct. 31, 2011 
JST Material Number： L7880A  ISSN： 1348-1282  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *rice flour ,  *grinding and milling ,  *baking quality ,  particle size (ratio) ,  dough ,  expansion ,  Koshihikari

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (31)：

• 1) 藤井久美子,松本直子,笠井八重子(2010),米粉パンについての嗜好及び製法の検討,美味技術研究会誌,15,11-19
• 2) 宍戸功一,江川和徳(1992),ペクチナーゼ処理による米粉の製造法及びその製パン適性(第1報)米の粉食化に関する研究,新潟県食品研究所研究報告,27,21-28
• 3) 江川和徳(2009),微細粉の米粉はこうして開発された,「米粉百科」,グレイン・エス・ピー,東京,PP.8-17
• 4) 福盛幸一(2004),福盛シトギパン,「地域資源活用食品加工総覧第4巻」,農文協,東京,PP.48-55
• 5) 西平彩,小松泰信,横溝功(2006),米粉パンの製造・販売の実態と普及方策,農林業問題研究,162,161-164

Terms in the title (8)： 衝撃 ,  粉砕 ,  米粉 ,  製パン性 ,  粒度 ,  生地 ,  調製 ,  膨張