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J-GLOBAL ID：201202283287131649   Reference number：12A1287009

Development of a food-dye indicator that warns of rising temperature in food products

食用色素を用いた温度管理用インディケータの開発

Author (4)： MURAKAMI HIROKI (北大 大学院水産科学院) ,  KOGURE HIDENORI (大成ラミック) ,  SAKAI NANA (大成ラミック) ,  ISSHIKI KENJI (北大 大学院水産科学研究院)
Material： 日本食品化学学会誌  (Japanese Journal of Food Chemistry)
Volume： 19  Issue： 2  Page： 119-123  Publication year： Aug. 24, 2012 
JST Material Number： L4470A  ISSN： 1341-2094  CODEN： NSKGF4  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *indicator(instrument) ,  *management ,  *food coloring agent ,  quality control ,  perishable foodstuff ,  cabbage ,  *product development ,  color reagent ,  sodium hydrogencarbonate ,  sodium carbonate ,  hexose ,  aldose ,  galactoside ,  disaccharide ,  pyranoside
Semi thesaurus term： *thermal management ,  red cabbage

JST classification (2)： Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Thermometry,thermometer  (AD06010K)

Substance index (1)： Lactose

Reference (13)：

• WHO ed. Keep food at safe temperatures : Five keys to safer food manual. 2006, 18-19
• KURODA, N. ed. Shokuhin No Teionyuso. 1973, 170-175
• VAIKOUSI, H. Development of a microbial time/temperature indicator prototype for monitoring the microbiological quality of chilled foods. Appl. Environ. Microbiol. 2008, 74, 3242-3250
• NISIDA, H. Ed. Tyakuganten-Syokuhineisei : Syokuhineiseikankeishahikkei. 1982, 62-65
• SUGAWARA, N. Isolation of Listeria monocytogenes from the ready-to-eat foods. Annual Report of Miyagi Prefectureal Institute of Public Health and Environment. 2007, 25, 45-48

Terms in the title (4)： 食用色素 ,  温度管理 ,  インディケータ ,  開発