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J-GLOBAL ID：201202289267967404   Reference number：12A1078176

衝撃式粉砕法による米粉の製パン性に関する検討-米粉粒度と生地発酵工程が生地膨張に及ぼす影響-

Author (3)： FUJII KUMIKO (山陽学園大) ,  MONTA MITSUJI (岡山大) ,  NAMBA KAZUHIKO (岡山大)
Material： 美味技術学会誌  (Journal of the Japanese Society of Taste Technology)
Volume： 11  Issue： 1  Page： 20-28  Publication year： Apr. 30, 2012 
JST Material Number： L7880B  ISSN： 2186-7224  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *grinding and milling ,  *rice flour ,  *baking quality ,  *dough ,  baking test ,  degassing ,  particle size (ratio) ,  *expansion ,  *fermentation process ,  *bread dough ,  gas drainage
Semi thesaurus term： gas drainage

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (15)：

• 1) 藤井久美子,門田充司,難波和彦,笠井八重子:衝撃式粉砕法による米粉の製パン性に関する検討-米粉粒度と生地調製条件が生地膨張に及ぼす影響-,美味技術研究会誌,18,19-27, 2011。
• 2) 福盛幸一:福盛シトギパン,「地域資源活用食品加工総覧第4巻」,農文協(東京),48-55,2004.
• 3) 中村幸一:米粉パンの製法・特徴と課題,「米粉百科-,グレイン・エス・ピー(東京),42-49,2009.
• 4) 竹谷光司:直捏法,「新しい製パン基礎知識」, パンニュース社(東京),152-153,1999.
• 5) 内田迪夫:パンの製法,「製パンプロセスの科学」,田中康夫,松本博,光琳(東京),23-24,1991.

Terms in the title (8)： 衝撃 ,  粉砕 ,  米粉 ,  製パン性 ,  粒度 ,  生地 ,  発酵 ,  膨張