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J-GLOBAL ID：201203051370788507

温度制御により品質が改良された米タンパク質組成物の製造方法及び食品

Inventor： 藤井 幹夫 ,  門脇 基二
Applicant, Patent owner： 亀田製菓株式会社 ,  国立大学法人 新潟大学
Agent (1)： 藤田 和子
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2010156467
Publication number (International publication number)：2012016326
Application date： Jul. 09, 2010
Publication date： Jan. 26, 2012
Summary：

【課題】舌触り及び口解けが改善された米タンパク質組成物の製造方法及び食品を提供すること。【解決手段】米タンパク質組成物の製造方法は、米又は米粉をアルカリ性溶液に浸漬して得られる米タンパク質含有抽出液を、40°C以上の所定温度においた状態で米タンパク質の凝集体を生成させ、この凝集体を回収する工程を有する。所定温度は、80°C以下であることが好ましい。凝集体の生成は、米タンパク質含有抽出液を中和することで行ってもよく、米タンパク質含有抽出液に2価金属イオンを導入することで行ってもよい。食品は、これらの製造方法で製造される米タンパク質組成物を含有する。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

米又は米粉をアルカリ性溶液に浸漬して得られる米タンパク質含有抽出液を、40°C以上の所定温度においた状態で米タンパク質の凝集体を生成させ、この凝集体を回収する工程を有する米タンパク質組成物の製造方法。

IPC (1)：

A23J 3/14

FI (1)：

A23J3/14