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J-GLOBAL ID:201204067728233577  Research Project code:8781 Update date:Oct. 07, 2013

ミガキニシンに含まれるこく味の付与物質

Study period:2009 - 継続中
Organization (1):
Investigating Researcher (1):
Research overview:
赤身魚に多いクレアチン、ドコサヘキサエン酸(DHA)及びニコチン酸アミド類縁体のめんつゆに対するこく味の付与作用について、アディションテスト、オミッションテストを併用したモデル実験によって解析し、こく味形成のメカニズムを明らかにすることを通じて、こく味付与製品の開発に繋げる。
Research program: シーズ発掘試験
Ministry with control over the research :
文部科学省
Organization with control over the research:
独立行政法人科学技術振興機構
Parent Research Project (1):

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