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J-GLOBAL ID：201302222622530160   Reference number：13A1198784

Influence of freezing rate variation on the microstructure and physicochemical properties of food emulsions

食品エマルションの微細構造および物理化学的性質に対する凍結速度の変化の影響

Author (7)： DEGNER B.m. (Dep. of Food Sci. & Technol., Univ. of Nebraska, Lincoln, NE 68516, USA) ,  DEGNER B.m. (ConAgra Foods, Inc., Six ConAgra Drive, Omaha, NE 68102, USA) ,  OLSON K.m. (ConAgra Foods, Inc., Six ConAgra Drive, Omaha, NE 68102, USA) ,  ROSE D. (Dep. of Food Sci. & Technol., Univ. of Nebraska, Lincoln, NE 68516, USA) ,  SCHLEGEL V. (Dep. of Food Sci. & Technol., Univ. of Nebraska, Lincoln, NE 68516, USA) ,  HUTKINS R. (Dep. of Food Sci. & Technol., Univ. of Nebraska, Lincoln, NE 68516, USA) ,  MCCLEMENTS D.j. (Dep. of Food Sci., Univ. of Massachusetts, Amherst, MA 01002, USA)
Material： Journal of Food Engineering  (J Food Eng)
Volume： 119  Issue： 2  Page： 244-253  Publication year： Nov. 2013 
JST Material Number： C0838B  ISSN： 0260-8774  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *sauce ,  emulsion ,  *freezing ,  freeze-thaw ,  freezing speed ,  frozen food ,  micro structure ,  characterization ,  optical microscopy ,  particle size (ratio) ,  chemical property ,  coalescence (surface chemistry) ,  aggregation ,  food additive ,  xanthan gum ,  phase separation ,  crystal growth ,  ice crystal ,  food processing ,  Physico-chemical property ,  ice crystal growth
Semi thesaurus term： 乳ソース ,  freeze-thaw

JST classification (1)： Food freezing and refrigerasion  (FJ03020X)

Terms in the title (5)： 食品 ,  エマルション ,  微細構造 ,  物理化学的性質 ,  凍結速度