Art

J-GLOBAL ID：201302225004875709   Reference number：13A1017572

Effect of carbon monoxide on browning of fresh-cut lotus root slice in relation to phenolic metabolism

フェノール代謝に関係した生鮮カットレンコンスライスの褐変に及ぼす一酸化炭素の影響

Author (5)： ZHANG Shaoying ,  YU Youwei ,  XIAO Chunling ,  WANG Xiangdong ,  TIAN Yuanyuan
Material： LWT - Food Science and Technology  (LWT Food Sci Technol)
Volume： 53  Issue： 2  Page： 555-559  Publication year： Oct. 2013 
JST Material Number： E0549A  ISSN： 0023-6438  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Nelumbo ,  *root vegetable ,  *browning ,  *cut vegetable ,  Carbon Monoxide ,  phenolic compound ,  catechol oxidase ,  peroxidase ,  Phenylalanine Ammonia-Lyase ,  time dependence ,  *enzyme inhibition ,  time course ,  Color ,  CIELAB color system ,  concentration dependence ,  aliphatic aldehyde ,  *lotus root ,  enzymatic browning ,  *eudicotyledons ,  peroxide oxidoreductase

JST classification (3)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Enzyme in general  (EB09010D)

Substance index (1)： Malondialdehyde

Terms in the title (4)： フェノール ,  代謝 ,  褐変 ,  一酸化炭素