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J-GLOBAL ID：201302231522853344   Reference number：13A1151408

Temperature-dependent quality characteristics of pre-dehydrated cookies: Structure, browning, texture, in vitro starch digestibility, and the effect on blood glucose levels in mice

事前脱水クッキーの温度依存品質特性:構造,褐変,テクスチャー,in vitro澱粉消化性,およびマウスの血液グルコース濃度に対する影響

Author (6)： KAWAI Kiyoshi (Dep. of Biofunctional Sci. and Technol., Graduate School of Biosphere Sci., Hiroshima Univ., Hiroshima 739-8528, JPN) ,  KAWAI Kiyoshi (Fac. of Applied Biological Sci., Hiroshima Univ., Hiroshima 739-8528, JPN) ,  MATSUSAKI Keiko (Dep. of Biofunctional Sci. and Technol., Graduate School of Biosphere Sci., Hiroshima Univ., Hiroshima 739-8528, JPN) ,  HANDO Kana (Dep. of Biofunctional Sci. and Technol., Graduate School of Biosphere Sci., Hiroshima Univ., Hiroshima 739-8528, JPN) ,  HAGURA Yoshio (Dep. of Biofunctional Sci. and Technol., Graduate School of Biosphere Sci., Hiroshima Univ., Hiroshima 739-8528, JPN) ,  HAGURA Yoshio (Fac. of Applied Biological Sci., Hiroshima Univ., Hiroshima 739-8528, JPN)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 141  Issue： 1  Page： 223-228  Publication year： Nov. 01, 2013 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *confectionery production ,  *cookie ,  *carbohydrate metabolism ,  vacuum drying ,  dewatering ,  digestibility ,  Starch ,  *glucose metabolism ,  starch digestibility ,  resistant starch
Semi thesaurus term： 事前脱水

JST classification (2)： Confectionery  (FJ08000K) ,  Metabolism and nutrition of sugar(=glucide)  (EJ02035H)

Terms in the title (9)： 脱水 ,  クッキー ,  温度依存 ,  品質特性 ,  褐変 ,  澱粉消化性 ,  マウス ,  血液 ,  グルコース濃度