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J-GLOBAL ID：201302234456905302   Reference number：13A1821269

油脂を添加したマッシュポテトの飲み込み特性と力学的特性に及ぼす温度の影響

Author (4)： OSUGA AKIKO (日本女大 院) ,  IWASAKI YUKO (日本女大) ,  TAKAHASHI TOMOKO (神奈川工科大) ,  OGOSHI HIRO (日本女大)
Material： 日本官能評価学会誌  (Japanese Journal of Sensory Evaluation)
Volume： 17  Issue： 2  Page： 101-111  Publication year： Oct. 15, 2013 
JST Material Number： L6041A  ISSN： 1342-906X  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *edible oil and fat ,  *processed potato product ,  *swallowing ,  *physical property ,  *temperature dependence ,  additive effect ,  food texture ,  hardness ,  sensory test ,  *mashed potato ,  *dynamic property ,  Adhesiveness ,  food property
Semi thesaurus term： *dynamic characteristics ,  adhesiveness

JST classification (3)： Food quality  (FJ01040F) ,  Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (13)：

• 山崎清子, 島田キミエ, 渋川祥子, 下村道子, 市川朝子, 杉山久仁子 (2011), 『NEW 調理と理論』, 同文書院, 東京, pp. 11-12
• 大須賀彰子, 岩崎裕子, 高橋智子, 大越ひろ (2012), マッシュポテトの力学的特性に及ぼす油脂の影響, 日本女子大学大学院紀要家政学研究科・人間生活学研究科, 18, 69-77
• 大須賀彰子, 岩崎裕子, 高橋智子, 大越ひろ (2013), 油脂の性状がマッシュポテトの飲み込みやすさに及ぼす影響, 日本調理科学会誌, 46 (1), 15-22
• 久保田清, 栗栖真悟, 鈴木寛一, 松本俊也, 保坂秀明 (1982), 各種植物油とサラダ油, 天ぷら油の粘度および密度の温度関係式の設定に関する研究, 日本食品工業学会誌, 29 (4), 195-201
• 芳賀俊郎 (1962), 『Scheffè の方法の変形日科技連官能検査研究資料』, 日科技連官能検査委員会, 東京, pp. 143-145

Terms in the title (4)： 油脂 ,  マッシュポテト ,  飲み込み ,  力学的特性