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J-GLOBAL ID：201302236522573602   Reference number：13A1507501

Examination of molecular mechanism for the enhanced thermal stability of anthocyanins by metal cations and polysaccharides

金属カチオンと多糖類によるアントシアニン熱安定性促進の分子的メカニズム検討

Author (3)： TACHIBANA Noriko ,  KIMURA Yukihiro ,  OHNO Takashi
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 143  Page： 452-458  Publication year： Jan. 15, 2014 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *metal ion ,  *polysaccharide ,  *anthocyanin ,  *additive effect ,  *thermal stability ,  alginic acid ,  complex formation ,  stability ,  color ,  pH dependence ,  displacement(replacement) ,  polyphenol ,  pyranoside ,  glucoside
Semi thesaurus term： iron ion ,  alginate ,  color stability ,  isotope substitution

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Glycosides  (CF10057O)

Substance index (3)： Cyanidin 3-glucoside ,  Delphinidin 3-glucoside ,  Pelargonidin 3-glucoside

Terms in the title (7)： 金属カチオン ,  多糖類 ,  アントシアニン ,  熱安定性 ,  促進 ,  分子 ,  メカニズム