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J-GLOBAL ID：201302249019103490   Reference number：13A0622196

Selection of Lactic Acid Bacteria with High Gamma-Aminobutyric Acid Productivity and Their Application to Fermented Chicken Sauce

γ-アミノ酪酸(GABA)を高生産する乳酸菌の選抜と鶏肉発酵調味液のGABA富化

Author (4)： HOU Gechuan (岡山大 大学院環境生命科学研究科) ,  FUJIKAWA HIROE (岡山大 大学院環境生命科学研究科) ,  ARAKAWA KENSUKE (岡山大 大学院環境生命科学研究科) ,  MIYAMOTO TAKU (岡山大 大学院環境生命科学研究科)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 60  Issue： 3  Page： 125-132  Publication year： Mar. 15, 2013 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *lactic acid bacteria ,  Lactococcus lactis ,  Lactobacillus brevis ,  fermented seasoning ,  nutrient enrichment ,  identification ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  aminocarboxylic acid ,  primary amine ,  amino acid ,  carboxylate(salt) ,  dicarboxylic acid
Semi thesaurus term： Lactococcus lactis ,  鶏肉発酵調味液 ,  microorganism identification

JST classification (3)： Amino acids  (CF10070V) ,  Microbial metabolite production  (FK03020A) ,  Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Substance index (2)： GABA ,  Sodium Glutamate

Reference (21)：

• UENO, H. Enzymatic and structural aspects on glutamate decarboxylase. J. Mol. Catal. B Enzym. 2000, 10, 67-79
• JAKOBS, C. Inherited disorders of GABA metabolism. J. Inherit. Metab. Dis. 1993, 16, 704-715
• WONG, C. G. GABA, gamma-hydroxybutyric acid, and neurological disease. Ann. Neurol. 2003, 54, S3-S12
• 藤澤倫彦. プロバイオティクスの機能と利用. 乳酸菌とビフィズス菌のサイエンス. 2010, 495-559
• LI, H. Lactic acid bacteria cell factories for gamma-aminobutyric acid. Amino Acids. 2010, 39, 1107-1116

Terms in the title (7)： γ-アミノ酪酸 ,  GABA ,  乳酸菌 ,  鶏肉 ,  発酵 ,  調味液 ,  GABA富化