Art

J-GLOBAL ID：201302253479557250   Reference number：13A0309489

食のおいしさと安全安心に貢献する化学工学 食品の美味しさ・安全性を保つ調理工学

Author (3)： ISHIWATARI NAOMI (東京海洋大 大学院海洋科学技術研究科) ,  FUKUOKA MIKA (東京海洋大 大学院海洋科学技術研究科) ,  SAKAI NOBORU (東京海洋大 大学院海洋科学技術研究科)
Material： 化学工学  (Chemical Engineering of Japan)
Volume： 77  Issue： 2  Page： 87-90  Publication year： Feb. 05, 2013 
JST Material Number： F0099A  ISSN： 0375-9253  CODEN： KKGKA4  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *meal ,  *sense ,  *Safety ,  *emotion ,  *Chemical Engineering ,  *food ,  *cooking (food) ,  vacuum packaging ,  heating ,  numerical analysis ,  meat ,  eating quality ,  taste substance ,  vacuum cooking ,  heat conduction analysis ,  *good taste
Semi thesaurus term： *palatability ,  *ease ,  Eating Quality ,  taste component

JST classification (2)： Food in general  (FJ01010Y) ,  Chemical engineering in general  (XA01000E)

Reference (3)：

• SCHELLEKENS, M. Trends Food Sci. Tech. 1996, 7, 256-262
• 千国幸一. 日本養豚学会誌. 2002, 39, 191-199
• 冨岡和子. 日本家政学会誌. 1993, 44, 11-16

Terms in the title (8)： 食 ,  おいしさ ,  安心 ,  化学工学 ,  食品 ,  安全性 ,  調理 ,  工学