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J-GLOBAL ID：201302271895839084   Reference number：13A0403722

ダイズ加工適性・機能性の解明と機械収穫適性品種の育成 第1章 豆腐等大豆加工食品の品質向上技術の開発 3 豆乳凝固過程の解明による豆腐の食感向上技術の開発

Author (3)： ONO TOMOTADA (岩手大) ,  YAMAGUCHI MASAAKI ,  SHIBATA KAORU
Material： 農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果  (農林水産技術会議事務局研究成果)
Issue： 485  Page： 23-26  Publication year： Jan. 31, 2013 
JST Material Number： S0070A  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Soy Milk ,  freezing and solidification ,  *tofu ,  eating quality ,  rupture strength ,  sensory test ,  additive ,  coagulant ,  mechanical property ,  strength

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (4)：

• 1) Guo, 5-T. and T. Ono (2005) The Role ofComposition and Content of Protein Particles inSoymilk on Tofu Curding by Glucono-・-1actoneor Calcium Sulfate.J. Food Sci. , 70 (4), C258-262.
• 2) Onodera, Y., T. Ono, K. Nakasato and K. Toda(2009) The homogeneous and finer structure oftofu is depend on both the 11S/7S protein ratioin soymilk and coagulant concentration. Food Sci. Tech. Res., 15(3), 265-274.
• 3) 古川秀子(1994)「おいしさを測る一食品官能検査の実際一」,初版,幸書房55-61.(1994).
• 4) lshiguro, T., T. Ono, T. Wada, C. Tsukamoto,and Y. Kono (2006) Changes in Soybean Contentas a Result of Field Growing Conditions andInfluence on Tofu Texture. Biosci. Biotech. Biochem. 70 (4), 574-880.

Terms in the title (13)： ダイズ ,  加工適性 ,  機械収穫 ,  適性 ,  品種 ,  豆腐 ,  大豆加工食品 ,  品質向上 ,  開発 ,  豆乳 ,  凝固 ,  過程 ,  食感向上