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J-GLOBAL ID：201302278565845775   Reference number：13A1362215

Aroma Components Characterizing the Odor of Cooked Barley

大麦の炊飯香気の特徴に寄与する成分

Author (5)： KANEKO SHIGENOBU (農業・食品産業技術総合研究機構 作物研) ,  KODAMA TAKEHIRO (明治大 農) ,  KOYAMA NORIKO (農業・食品産業技術総合研究機構 作物研) ,  WATANABE HIROHITO (明治大 農) ,  HAYASE FUMITAKA (明治大 農)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 60  Issue： 8  Page： 439-442  Publication year： Aug. 15, 2013 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Hordeum vulgare ,  *rice cooking ,  *perfume component ,  volatile matter ,  steam distillation ,  *food ingredient ,  Food Analysis ,  aliphatic aldehyde ,  *cooking (food)

JST classification (2)： General  (FJ04010T) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Substance index (4)： (E)-2-Nonenal ,  (2E,4E)-2,4-Decadienal ,  Hexanal ,  (2E,4E)-2,4-Nonadienal

Reference (17)：

• 文部科学省. 五訂増補日本食品標準成分表. 2005
• HENRY, R. J. Pentosan and (1→3),(1→4)-β-glucan concentrations in endosperm and wholegrain of wheat, barley, oats and rye. J. Cereal Sci. 1987, 6, 253-258
• MCINTOSH, G. H. Barley and wheat foods : influence on plasma cholesterol concentrations in hypercholesterolemic men. Am. J. Clin. Nutr. 1991, 53, 1205-1209
• BOURDON, I. Postpradial lipid, glucose, insulin, and cholecystokinin responces in men fed barley pasta enriched with β-glucan. Am. J. Clin. Nutr. 1999, 69, 55-63
• BEHALF, K. M. Diets containing barley significantly reduce lipids in mildly hypercholestrolemic men and women. Am. J. Clin. Nutr. 2004, 80, 1185-1193

Terms in the title (3)： 大麦 ,  炊飯 ,  香気