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J-GLOBAL ID：201302281399815383   Reference number：13A1506994

Invited review: Caseins and the casein micelle: Their biological functions, structures, and behavior in foods ¹

招待総説:カゼインおよびカゼインミセル:食品におけるそれらの生物学的機能,構造および挙動

Author (4)： HOLT C. (Inst. of Molecular, Cell and Systems Biology, School of Life Sciences, Univ. of Glasgow, Glasgow G12 8QQ, GBR) ,  CARVER J.a. (School of Chemistry and Physics, The Univ. of Adelaide, Adelaide, SA 5005, AUS) ,  ECROYD H. (School of Biological Sciences and Illawarra Health and Medical Res. Inst., Univ. of Wollongong, Wollongong, NSW 2522 ...) ,  THORN D.c. (Centre for Protein Engineering, Univ. of Liege, 4000 Liege, BEL)
Material： Journal of Dairy Science  (J Dairy Sci)
Volume： 96  Issue： 10  Page： 6127-6146  Publication year： Oct. 2013 
JST Material Number： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *casein ,  *casein micelle ,  *function (performance) ,  *structure ,  thermodynamic stability ,  amorphous state ,  calcium phosphate ,  Amyloid ,  myofibril ,  cow milk ,  micelle formation ,  animal tissue ,  calcification ,  Amyloidosis ,  protein complex ,  Phosphoproteins ,  flexibility ,  chaperone protein ,  heat shock protein ,  state ,  polypeptide ,  amyloid fiber ,  *physiological function ,  Breast tissue ,  Heat-Shock Proteins, Small ,  *functionality of food ,  Proteins ,  glycoprotein ,  animal protein
Semi thesaurus term： Amyloidosis ,  chaperone ,  elastic behavior ,  small heat shock protein ,  *food functionalities ,  thermodynamic stability ,  instability

JST classification (2)： Dairy products  (FJ12023U) ,  Protein  (FJ09020N)

Terms in the title (6)： 総説 ,  カゼイン ,  カゼインミセル ,  食品 ,  生物学的機能 ,  挙動