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J-GLOBAL ID：201302284708873279   Reference number：13A0689398

Aroma Volatiles Generated from Heated Cheddar Cheese

加熱したチーズ香気の分析

Author (1)： NAKAMOTO KOJI (高田香料 技術開発部)
Material： 季刊香料  (香りの本)
Issue： 257  Page： 87-92  Publication year： Mar. 20, 2013 
JST Material Number： F0797A  ISSN： 0368-6558  CODEN： KORYA  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cheese(food) ,  cooking(food) ,  *food ingredient ,  *perfume component ,  smell ,  appetite ,  flavor ,  sensory test ,  capillary GC ,  aliphatic ketone ,  aldehyde ,  aromatic compound ,  fatty acid ,  alcohol ,  oxygen heterocyclic compound ,  drug
Semi thesaurus term： heat cooking

JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (11)： 2,3-Diethyl-5-methylpyrazine ,  2,3-Butanediol ,  2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazine ,  2-Nonanone ,  2-Heptanone ,  Dimethyl pertrisulfide ,  Phenylacetaldehyde ,  Butyric Acid ,  Furfuryl alcohol ,  Acetic acid ,  Methional

Reference (11)：

• 1) 神戸保, チーズ, 生活衝生, 1985, 29(4), 225.
• 2) 玉木茂子, チーズの種類とその食べ方, 毋本食生活学会誌, 2001, 12(3), 266-273
• 3) 日科技連官能検査委員会編, 3点比較法, 新版宮能検査ハンドブック, 1973, 252-253.
• 4) 日科技連官能検査委員会編, 3点比較法のための検定表, 新版宮能検査ハンドブック, 1973, 829.
• 5) Adda, J.; Roger, S.; Dumont, J.P. Some recent advances in the knowledge of cheese flavor, In: G. Charalambous & Inglett G.E. (Eds) , Flavor of food and beverages. Chemistry and technology, Academic Press, New York, 1978, 65-74.

Terms in the title (3)： チーズ ,  香気 ,  分析