Pat

J-GLOBAL ID：201303043240438584

黄変および硫黄臭が発生しない大根加工食品の製造方法

Inventor： 森光 康次郎 ,  石田 正彦 ,  小原 隆由 ,  柿崎 智博 ,  倉橋 聡 ,  木村 りま
Applicant, Patent owner： 国立大学法人お茶の水女子大学 ,  独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 ,  山義食品工業株式会社 ,  インデアン食品株式会社
Agent (1)： 矢野 裕也
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2012068981
Publication number (International publication number)：2013198436
Application date： Mar. 26, 2012
Publication date： Oct. 03, 2013
Summary：

【課題】 本発明では、保存に伴う黄変, 及び, 硫黄臭が抑制された大根加工食品を製造することを課題とする。また、従来の大根加工食品には存在しない、抗ガン作用を有する大根加工食品を製造することを課題とする。【解決手段】 原料として、大根品種「西町理想」を用いて作出された、根肥大部におけるグルコエルシン含有量が1μmol/g(乾燥重量)以上であり, 且つ, 根肥大部における4-methylthio-3-butenyl glucosinolate含有量がグルコエルシン含有量の1/5以下である性質、を有する大根品種又は系統、の根肥大部を用いることを特徴とする、大根加工食品の製造方法、;前記製造方法によって製造された、保存に伴う黄変, 及び, 硫黄臭が抑制された大根加工食品、;さらに、抗ガン作用を有する大根加工食品、;を提供する。【選択図】 図6

Claim (excerpt)：

原料として、大根品種「西町理想」を用いて作出されたものであり, 且つ, 以下(A)及び(B)に記載の性質を有する大根品種又は系統、の根肥大部を用いることを特徴とする、大根加工食品の製造方法。 (A) 根肥大部におけるグルコエルシン含有量が1μmol/g(乾燥重量)以上である性質。 (B) 根肥大部における4-methylthio-3-butenyl glucosinolate含有量が、グルコエルシン含有量の1/5以下である性質。

IPC (1)：

A23L 1/212

FI (1)：

A23L1/212 A

F-Term (11)：

4B016LC02 ,  4B016LC03 ,  4B016LC07 ,  4B016LE01 ,  4B016LE04 ,  4B016LG08 ,  4B016LP13 ,  4B018LB03 ,  4B018MD53 ,  4B018ME08 ,  4B018MF14

Article cited by the Patent：

Cited by applicant (3)

• 育種学研究、2011年、13巻、別冊1号、47頁
• 育種学研究、2011年、13巻、別冊2号、133頁
• Breed. Sci., 2012, 62(1), pp.63-70 (Epub 2012 Mar 20)

Cited by examiner (3)

• Novel glucosinolate composition of Japanese radish root.
• 育種学研究、2011年、13巻、別冊2号、133頁
• Breed. Sci., 2012, 62(1), pp.63-70 (Epub 2012 Mar 20)