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J-GLOBAL ID：201402226126570589   Reference number：14A0825655

Using confocal laser scanning microscopy to examine the breakdown of fat layers in laminated dough

積層ドウにおける脂肪層の崩壊を試験するための共焦点レーザ走査型顕微鏡法の使用

Author (4)： BOUSQUIERES J. ,  DELIGNY C. ,  CHALLOIS S. ,  LUCAS T.
Material： Food Research International  (Food Res Int)
Volume： 62  Page： 359-365  Publication year： Aug. 2014 
JST Material Number： D0633A  ISSN： 0963-9969  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *dough ,  *optical microscopy ,  laminate structure ,  lift (aerodynamic) ,  *Fats ,  space ,  Gluten ,  flour confectionery ,  baking ,  *laser scanning confocal microscopy ,  cooking (food)
Semi thesaurus term： デニッシュペストリー ,  *confocal laser scanning microscopy ,  *脂肪層

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Terms in the title (5)： ドウ ,  脂肪 ,  崩壊 ,  試験 ,  共焦点レーザ走査型顕微鏡法