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J-GLOBAL ID：201402226596547575   Reference number：14A0053831

食品の付加価値を高める加工技術 通電加熱処理による水産加工品の嗜好性向上技術

Author (1)： FUKUSHIMA HIDETO (水産大)
Material： 食品工業  (Food Industry)
Volume： 57  Issue： 2  Page： 44-50  Publication year： Dec. 30, 2013 
JST Material Number： G0204A  ISSN： 0559-8990  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *resistance heating ,  food ,  aquatic food ,  umami ,  *seafood processing ,  Maillard reaction ,  enzyme inhibition ,  browning ,  purine nucleotide ,  ribonucleotide
Semi thesaurus term： cuttlefish meat ,  fish product ,  enzyme inactivation

JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food heating  (FJ03030I)

Substance index (1)： IMP

Terms in the title (5)： 食品 ,  付加価値 ,  通電加熱 ,  加工品 ,  嗜好性