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J-GLOBAL ID：201402250504569240   Reference number：14A0887207

「だし」と「うま味」を次世代へ

Author (1)： MIYAKE OSAMU (成美大学短大)
Material： 成美大学短期大学部紀要  (Bulletin of Seibi Junior College)
Volume： 42  Issue： 1  Page： 39-42  Publication year： Mar. 15, 2014 
JST Material Number： L3120A  ISSN： 2187-1167  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *soup stock ,  *umami ,  *cuisine ,  *education ,  Laminaria ,  free amino acid ,  food ingredient ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  primary amine ,  dicarboxylic acid
Semi thesaurus term： *dietary education ,  *Japanese cuisine

JST classification (3)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W) ,  Food in general  (FJ01010Y) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (2)： Aspartic Acid ,  Glutamic acid

Terms in the title (3)： だし ,  うま味 ,  次世代