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J-GLOBAL ID：201402264330968728   Reference number：14A0688316

Modeling of fish boiling under microwave irradiation

マイクロ波照射下の魚肉煮込のモデリング

Author (4)： LIU Shixiong ,  YU Xingyi ,  FUKUOKA Mika ,  SAKAI Noboru
Material： Journal of Food Engineering  (J Food Eng)
Volume： 140  Page： 9-18  Publication year： Nov. 2014 
JST Material Number： C0838B  ISSN： 0260-8774  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *fish meat ,  microwave irradiation ,  microwave heating ,  denaturation ,  finite element method ,  microwave oven ,  *boiling (food) ,  Convection ,  electromagnetic field ,  *heat transfer ,  thermal conductivity ,  differential scanning calorimetry ,  hysteresis ,  temperature distribution ,  convection heat transfer ,  temperature history ,  protein denaturation ,  *cooking (food)

JST classification (3)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food heating  (FJ03030I) ,  Convective and radiative heat transfer  (PA02030K)

Terms in the title (4)： マイクロ波照射 ,  魚肉 ,  煮込 ,  モデリング