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J-GLOBAL ID：201402281835592392   Reference number：14A0411442

Optimization of hydroxypropylmethylcellulose, yeast β-glucan, and whey protein levels based on physical properties of gluten-free rice bread using response surface methodology

応答曲面法を用いた無グルテン米パンの物理的性質に基づくヒドロキシプロピルメチルセルロース,酵母β-グルカンおよびホエー蛋白質濃度の最適化

Author (3)： KITTISUBAN Phatcharee (Dep. of Biotechnology, Fac. of Sci., Mahidol Univ., Rama 6 Road, Bangkok 10400, THA) ,  RITTHIRUANGDEJ Pitiporn (Dep. of Product Dev., Fac. of Agro-Industry, Kasetsart Univ., Bangkok 10900, THA) ,  SUPHANTHARIKA Manop (Dep. of Biotechnology, Fac. of Sci., Mahidol Univ., Rama 6 Road, Bangkok 10400, THA)
Material： LWT - Food Science and Technology  (LWT Food Sci Technol)
Volume： 57  Issue： 2  Page： 738-748  Publication year： Jul. 2014 
JST Material Number： E0549A  ISSN： 0023-6438  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Bread ,  controlled diet ,  Gluten ,  cereal starch ,  physical property ,  response surface methodology ,  beta glucan ,  beer yeast ,  hydroxypropyl methyl cellulose ,  protein isolate ,  whey protein ,  *breadmaking ,  sensory test ,  flavor ,  Attitude ,  optimization ,  rice starch ,  whey protein isolate ,  *gluten-free bread ,  microorganism ,  modification
Semi thesaurus term： *gluten-free bread ,  米澱粉パン ,  acceptability

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Terms in the title (9)： 応答曲面法 ,  グルテン ,  パン ,  物理的性質 ,  ヒドロキシプロピルメチルセルロース ,  酵母 ,  グルカン ,  ホエー蛋白質 ,  最適化