Pat
J-GLOBAL ID：201403064032192908
イソフラボンアグリコンを高含有する味噌およびその製造方法
Inventor：
,
,
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2012180559
Publication number (International publication number)：2014036615
Application date： Aug. 16, 2012
Publication date： Feb. 27, 2014
Summary：
【課題】乳酸菌をスターターとしたイソフラボンアグリコンを増加させる味噌の製造方法を開発する。【解決手段】乳酸菌をセロオリゴ糖などのβ-グルコシル基をもつ糖類を含む培地で前培養し、β-グルコシダーゼ活性の高い菌体を得、これを味噌製造のスターターとして添加することで、迅速にイソフラボンのアグリコン含有量の多い味噌を製造することができる。好ましくは、セロオリゴ糖含有MRS液体培地で前培養したラクトバチルス・プランタルム(Lactobacillus plantarum)HOKKAIDO株(独立行政法人産業技術総合研究所特許生物寄託センター受託番号:FERM P-19645)をスターターとして用いるのが良い。【選択図】なし
Claim (excerpt)：
乳酸菌をスターターとしたイソフラボンアグリコンを増加させる味噌の製造方法。
IPC (1)：
FI (1)：
Return to Previous Page
