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J-GLOBAL ID：201502200338038613   Reference number：15A0033455

Optimization research on raw materials proportion of fresh wet rice noodle based on comprehensive quality evaluation

包括的品質評価に基づく原料割合,新鮮でぬれ米麺の最適化研究【Powered by NICT】

Author (5)： Wang Yongqiang (School of Food Sci. and Technol.,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Yao Weirong (School of Food Sci. and Technol.,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Qi Chao (School of Food Sci. and Technol.,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Qian He (School of Food Sci. and Technol.,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Liu Mengyong (Shanghai Linkongliangchuan Food CO.,LTD, Shanghai)
Material： Shipin Gongye Keji  (Science and Technology of Food Industry)
Volume： 35  Issue： 13  Page： 90-94  Publication year： 2014 
JST Material Number： C2152A  ISSN： 1002-0306  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： China (CHN)  Language： CHINESE (ZH)

Abstract/Point： In fresh wet rice noodles mixt...

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Thesaurus term： *optimization ,  cooking(food) ,  noodle ,  principal component analysis ,  Fagopyrum esculentum ,  glutinous rice
Semi thesaurus term： *品質評価 ,  *米麺 ,  官能特性 ,  早生 ,  インディカ米 ,  紫黒米 , 【Automatic Indexing@JST】

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Terms in the title (8)： 品質評価 ,  原料 ,  割合 ,  新鮮 ,  ぬれ ,  米麺 ,  最適化 ,  研究