Art

J-GLOBAL ID：201502211965174745   Reference number：15A0550883

Relationship between Physical Properties and Mono- and Multilayer Water Contents for Baked Products Containing Commercial Confectionery at Several Temperatures

焼成菓子類における温度帯別力学特性と単分子層・多重層収着水分量との関係

Author (3)： HIGO ATSUKO (文教大 健康栄養) ,  WADA YOSHIKO (関東学院大 人間環境) ,  SATO YUKINORI (県立広島大 生命環境)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 62  Issue： 4  Page： 171-181  Publication year： Apr. 15, 2015 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *confectionery ,  baking ,  thermodynamic property ,  *food property ,  temperature ,  temperature dependence ,  rice confectionery ,  cookie ,  food rheology ,  adsorption water ,  water content ,  gelatinization ,  brittle fracture ,  monomolecular layer ,  multilayer ,  *confectionery production
Semi thesaurus term： ベーキング温度 ,  *ベーキング菓子 ,  sorbed water ,  焼成菓子 ,  water content ,  rice cracker ,  multilayer ,  thermodynamic property

JST classification (2)： Confectionery  (FJ08000K) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (24)：

• 1) John A. Troller, J.H.B.Christian著,平田 孝,林 徹訳,「食品と水分活性,(学会出版センター,東京),pp. 1-115 (1981初版).
• 2) Roos, Y.H., “Phase Transitions in Foods”, (Academic Press), pp. 1-360 (1995).
• 3) Chirife, J. and Buera, M.D.P., Water activity, glass transition and microbial stability in concentrated semimoist food systems. J. Food Sci., 59, 921-927 (1994).
• 4) Pitta, P. and Sacchetti, G. Antiplasticization effect of water in amorphous foods. Food Chemistry, 106, 1417-1427 (2008).
• 5) Rockland, L.B., Water activity and storage stability. Food Technol., 23, 11-21 (1969).

Terms in the title (7)： 焼成 ,  菓子類 ,  温度帯 ,  力学特性 ,  単分子層 ,  多重層 ,  収着水