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J-GLOBAL ID：201502215001256447   Reference number：15A0948198

Production of Guanylic Acid by Cooking of Tomato

トマトの加熱調理によるグアニル酸生成およびその品種間差

Author (2)： ANDO AKIRA (農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶研) ,  SAKAGUCHI(YOKOYAMA) RINKA (農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶研)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 62  Issue： 8  Page： 417-421  Publication year： Aug. 15, 2015 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *tomato ,  *cooking(food) ,  guanine nucleotide ,  ribonucleotide ,  *breed specificity ,  taste substance ,  nucleotide ,  *umami ,  potentiation ,  purine nucleoside ,  ribonucleoside ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  dicarboxylic acid ,  primary amine
Semi thesaurus term： *Guanylic acid ,  *heat cooking ,  synergistic effect

JST classification (4)： Vegetables  (FC03043X) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Crop varieties(=cultivars)  (FC02020V)

Substance index (2)： Guanosine ,  Glutamic acid

Reference (16)：

• 1) 澤田崇子,シイタケの核酸関連物質に関する調理科学的研究,日本調理科学会誌,31,89-95 (1998).
• 2) 藤本正雄,核酸,「食品大百科事典」,(独)食品総合研究所編,(朝倉書店,東京),pp. 170-174 (2001).
• 3) 堀江秀樹,野菜の加熱にともなうグアニル酸の生成,日本調理学会誌,45,346-351 (2012).
• 4) 澤田崇子,遠藤金次,シイタケの加熱調理過程における核酸関連物質の変動,日本家政学会誌,41,407-411 (1990).
• 5) 澤田崇子,きのこの調理-シイタケを中心に-,日本調理科学会誌,36,344-350 (2003).

Terms in the title (4)： トマト ,  加熱調理 ,  グアニル酸 ,  品種間差