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J-GLOBAL ID：201502215667279000   Reference number：15A0842057

Explore of Steaming Condition for Elderly People on Carrot Using Low Temperature Steam Cooking

低温スチーマーにおける高齢者に適したニンジンの加工条件

Author (3)： TOYOIZUMI TOMOYASU (静岡県農林技研) ,  YAMAMOTO HIROHITO (静岡県農林技研) ,  SASAKI MAI (静岡県農林技研)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 62  Issue： 7  Page： 341-348  Publication year： Jul. 15, 2015 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： elderly person ,  *Daucus carota ,  *food processing ,  generation ,  temperature dependence ,  mouth disease ,  food texture ,  *food rheology ,  food analysis ,  quantitative analysis(analytical chemistry) ,  food ingredient ,  hardness ,  carbohydrate ,  additive effect ,  carotenoid ,  lactone ,  secondary alcohol ,  polyol ,  hexose ,  aldose ,  disaccharide ,  pyranoside ,  furanoside ,  glucoside ,  fructooligosaccharide ,  ketose ,  water-soluble vitamin
Semi thesaurus term： the aged ,  vapor generation ,  saccharide ,  Disturbance of mastication

JST classification (3)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (5)： β-Carotine ,  Ascorbic Acid ,  Glucose ,  Sucrose ,  Fructose

Reference (29)：

• 1) 湯川晴美,都市部在住の健康高齢者における食物摂取状況に関する長期縦断研究,栄養学雑誌,62,73-81 (2004).
• 2) 菊谷 武,榎本麗子,小柳津馨,福井智子,児玉実穂,西脇恵子,田村文誉,稲葉 繁,丸山たみ,某介護老人福祉施設利用者にみられた低栄養について-血清アルブミンおよび身体計測による評価-,老年歯科医学,19,110-115 (2004).
• 3) 中津沙弥香,柴田賢哉,坂本宏司,凍結含浸法により軟化処理したレンコンの消化性,日本食品科学工学会誌,57,434-440 (2010).
• 4) 日本介護食品協議会,「ユニバーサルデザインフード自主規格,第1版」.
• 5) 厚生労働省,特別用途食品の表示許可等について,食安発第0212001号 (2009).

Terms in the title (4)： 低温 ,  高齢者 ,  ニンジン ,  加工条件