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J-GLOBAL ID：201502220043745875   Reference number：15A0830275

The Content of Polyphenolic Compounds in Cocoa Beans (Theobroma cacao L.), Depending on Variety, Growing Region, and Processing Operations: A Review

品種,生育地域及び加工操作に依存するカカオ豆(Theobroma cacao L.)中のポリフェノール化合物含有量:レビュー

Author (3)： ORACZ Joanna (Lodz Univ. Technol., Lodz, POL) ,  ZYZELEWICZ Dorota (Lodz Univ. Technol., Lodz, POL) ,  NEBESNY Ewa (Lodz Univ. Technol., Lodz, POL)
Material： Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
Volume： 55  Issue： 8/11  Page： 1176-1192  Publication year： Sep. 2015 
JST Material Number： C0510B  ISSN： 1040-8398  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Theobroma cacao ,  *cacao bean ,  polyphenol ,  food ingredient ,  breed specificity ,  regional difference ,  maturity ,  weather condition ,  harvesting ,  seasonal variation ,  heat treatment ,  food processing ,  food property ,  *cacao product ,  *Food Analysis ,  literature review ,  oxygen heterocyclic compound ,  flavonoid ,  polynuclear aromatic compound ,  polyol
Semi thesaurus term： Theobroma cacao ,  polyphenolic compounds ,  maturity

JST classification (2)： Confectionery  (FJ08000K) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Substance index (3)： (-)-Epicatechin ,  Catechin ,  Proanthocyanidin

Terms in the title (8)： 品種 ,  生育 ,  地域 ,  カカオ豆 ,  Theobroma ,  ポリフェノール化合物 ,  含有量 ,  レビュー