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J-GLOBAL ID：201502228393593890   Reference number：15A0170489

Proteolytic Effects on Myofibrillar Proteins of Crude Protease Fraction Extracted from the Brown Beech Mushroom (Hypsizygus marmoreus)

ブナシメジに含まれるプロテアーゼの筋原線維タンパク質分解作用

Author (2)： OKADA MASAKI (駒沢女大 人間健康) ,  NISHIYAMA ICHIRO (駒沢女大 人間健康)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 66  Issue： 1  Page： 19-24  Publication year： Jan. 15, 2015 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Lyophyllum ,  *edible mushroom ,  *proteinase ,  enzyme ,  pork ,  *animal protein ,  myofibril ,  hydrolysis ,  enzyme reaction ,  fruit body ,  myosin ,  pH dependence ,  thermal stability ,  food additive
Semi thesaurus term： *Hypsizigus marmoreus ,  Myosin Heavy Chains ,  *Myofibrillar protein ,  enzymatic hydrolysis ,  食肉軟化剤 ,  microbial enzyme

JST classification (3)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food additives  (FJ10020H) ,  Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Terms in the title (4)： ブナシメジ ,  プロテアーゼ ,  筋原線維タンパク質 ,  分解作用