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J-GLOBAL ID：201502266848650993   Reference number：15A0451189

Role of Degradation Products of Chlorogenic Acid in the Antioxidant Activity of Roasted Coffee

焙焼コーヒーの酸化防止活性におけるクロロゲン酸類の分解生成物の役割

Author (4)： KAMIYAMA Masumi (Univ. California, California, USA) ,  MOON Joon-Kwan (Univ. California, California, USA) ,  JANG Hae Won (Univ. California, California, USA) ,  SHIBAMOTO Takayuki (Univ. California, California, USA)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 63  Issue： 7  Page： 1996-2005  Publication year： Feb. 25, 2015 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *coffee ,  *roasting(mineral dressing) ,  *activity(property) ,  degradation product ,  GC-MS analysis ,  heating ,  bioactive factor ,  chemical substance ,  heterocyclic compound ,  olefin compound ,  polyphenol ,  unsaturated carboxylic acid ,  alicyclic alcohol ,  carboxylate(ester) ,  hydroxy acid ,  polyol ,  Phytochemicals
Semi thesaurus term： Phytochemical ,  *antioxidant activity

JST classification (4)： Plant biochemistry  (EH01050J) ,  Natural organic compounds in general  (CF10010H) ,  Crude drugs in general  (GX06010Y) ,  Stimulant crops  (FC03076D)

Substance index (4)： 4-Vinylguaiacol ,  5-Caffeoyl quinic acid ,  Chlorogenic Acid ,  Catechol

Terms in the title (6)： 焙焼 ,  コーヒー ,  酸化防止活性 ,  クロロゲン酸 ,  分解生成物 ,  役割