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J-GLOBAL ID：201502272795986242   Reference number：15A0172069

Effects of the Components and Particle Size of Japanese Commercial Edible Salts on the Cooking Processes

国産市販食用塩の成分および粒子径が調理操作に及ぼす影響

Author (3)： YOSHIDA CHIHO (昭和女大) ,  SEKIMOTO MIKI (昭和女大 総合教セ) ,  OHASHI KYOKO (昭和女大)
Material： 学苑  (昭和女子大学学苑)
Issue： 890  Page： 1-9  Publication year： Dec. 01, 2014 
JST Material Number： L5596A  ISSN： 1348-0103  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sodium chloride(dietary) ,  food ingredient ,  food analysis ,  particle size(diameter) ,  *cooking(food) ,  bulk density ,  dispersion ,  particle size distribution ,  food property ,  food ,  Japan
Semi thesaurus term： 市販食品 ,  *振り塩 ,  particle dispersion

JST classification (1)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Terms in the title (4)： 国産 ,  塩 ,  粒子径 ,  調理