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J-GLOBAL ID：201502292153391700   Reference number：15A0529211

単離した乳酸菌をスターター菌として用いた減塩高菜漬の生産

Author (2)： SAKAI MASAKO (熊本大) ,  MORIMURA SHIGERU (熊本大)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 110  Issue： 4  Page： 212-217  Publication year： Apr. 15, 2015 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *lactic acid bacteria ,...
Semi thesaurus term： *Brassica juncea var. integlifolia ,...

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JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Microorganism inoculation and culture methods  (EG02030R)

Reference (35)：

• Liu,SN., Han,Y., Zhou,ZJ. : Food Res.Int., 44, 643-651 (2011).
• Hutkins, R.W.: Microbiology and Technology of Fermented Foods, Blackwell Publishing, Oxford, 233-259 (2006).
• Holzapfel, W.H., Geisen, R., Schillinger, U.: Int. J. Food Microbiol. 24, 343-362 (1995).
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• Rask, L., Andréasson, E., Ekbom, B., Eriksson, S., Pontoppidan, B., Meijer, J.: Plant Mol. Biol., 42, 93-113 (2000).

Terms in the title (6)： 単離 ,  乳酸菌 ,  スターター ,  菌 ,  減塩 ,  高菜