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J-GLOBAL ID：201601002153357753   Update date: Mar. 14, 2024

Eguchi Satomi

Eguchi Satomi
Affiliation and department：
University of Shizuoka School of Food and Nutritional Sciences

About University of Shizuoka School of Food and Nutritional Sciences


Research field  (1)： Home economics, lifestyle science
Research keywords  (2)： 食品物性 ,  調理科学
Research theme for competitive and other funds  (5)：
  • 2022 - 2026 食品の水分勾配が食べやすさに及ぼす影響:ヒトの咀嚼性・嚥下性からの解明
  • 2020 - 2023 生活習慣病・認知症予防に資する大豆混合系食品の創製とヒトの咀嚼・満足感への影響
  • 2015 - 2018 Evaluation of adding Funori (Gloiopeltis furcata) on the quality of rice noodles
  • 2016 - 適正な嚥下調整食提供のためのモバイル型食品物性評価ツールの開発
  • 2015 - アルファ化米粉の消化速度の検討
Papers (18)：
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MISC (6)：
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Books (7)：
  • 食品分散系の制御技術と応用ー素材,構造,加工,食感ー
    シーエムシー出版 2024
  • 食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
    エヌ・ティー・エス 2024
  • 食品物性とテクスチャー
    建帛社 2022
  • 調理学実験書-おいしさのメカニズムを探る
    光生館 2021
  • 新調理学プラスー健康を支える食事を実践するためにー
    光生館 2020
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Lectures and oral presentations  (44)：
  • 大豆成分混合系食パンの物性と咀嚼性から食べやすさの検討
    (日本咀嚼学会第34回学術大会 2023)
  • 関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査-全国調査:祖父母と過ごした経験が食生活に与える影響-
    (日本調理科学会2023年度大会 2023)
  • 大豆成分混合系食パンの物性と嗜好性から食べやすさの検討
    (日本調理科学会2023年度大会 2023)
  • 水分勾配が異なるうどんの物性と若年者・高齢者による咀嚼・嚥下特性
    (日本調理科学会2023年度大会 2023)
  • 自然薯混合蒸しパンの物性と若年者および高齢者による咀嚼・嚥下特性
    (日本調理科学会2023年度大会 2023)
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Education (2)：
  • 2010 - 2015 University of Hyogo
  • 2000 - 2004 Nara Women's University Faculty of Human Life and Environment
Professional career (1)：
  • 博士(環境人間学)
Work history (4)：
  • 2021/04 - 現在 University of Shizuoka
  • 2018/04 - 2021/03 山形県立米沢栄養大学 健康栄養学部 講師
  • 2014/04 - 2018/03 山形県立米沢栄養大学 健康栄養学部 助教
  • 2004/04 - 2009/03 愛知県公立中学校 教諭
Awards (2)：
  • 2017/08 - 日本調理科学会 奨励賞
  • 2012/10 - 日本家政学会 関西支部 若手優秀発表賞
Association Membership(s) (5)：
THE JAPAN SOCIETY OF COOKERY SCIENCE ,  JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY ,  JAPAN SOCIETY FOR FOOD ENGINEERING ,  THE JAPAN SOCIETY OF HOME ECONOMICS ,  日本咀嚼学会
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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