Genya Watanabe

ワタナベゲンヤ | Genya Watanabe

Affiliation and department：
Job title： Senior Researcher

Research field (3)： Home economics, lifestyle science , Animal production science , Food sciences

Research keywords (3)：官能評価 , 品質評価 , 食肉

Research theme for competitive and other funds (6)：

2024 - 2029 Investigation of taste and odor characteristics of meat using combination of multiple components
2022 - 2025 What is a "koku of meat?" ~An attempt to define koku of meat based on the consumer's perception~
2021 - 2024 食肉におけるうま味成分の弁別閾とその変動因解明による「味」評価基準の確立
2022 - 2023 生理的に調節しうる濃度のカルノシンの添加は、鶏肉の匂いを改善するか?
2018 - 2021 What is "koku of meat"? - Clarification of the "koku perceived by consumers" and the "sensory characteristics that make up koku perception"

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Papers (22)：

Odor Characteristics of Volatile Fractions Prepared from Pork Meat Assessed by a Trained Panel using Check-All-That-Apply Questions. 2024. 61. 2. 42-51
Genya Watanabe, Shota Ishida, Shutaro Komai, Michiyo Motoyama, Anne Duconseille, Ikuyo Nakajima, Atsushi Tajima, Keisuke Sasaki. A novel quantitative method for evaluating food sensory complexity using the temporal dominance of sensations method. Food Quality and Preference. 2023. 105005-105005
ABE Atsuko, MORI Aika, KUWABARA Kenji, WATANABE Genya, SASAKI Keisuke. Screening of sensory vocabularies for preference and Jidori-like traits of ground chicken meat using a check-all-that-apply question. Nihon Chikusan Gakkaiho. 2023. 94. 2. 199-207
Keisuke Sasaki, Michiyo Motoyama, Genya Watanabe, Ikuyo Nakajima. Meat consumption and consumer attitudes in Japan: An overview. Meat Science. 2022. 192. 108879-108879
佐々木啓介, 本山三知代, 渡邊源哉, 中島郁世. Regional Differences in Knowledge, Experiences, and Attitudes Regarding Pork Among General Consumers and Professional Meat Workers in Japan. 日本養豚学会誌. 2022. 59. 2. 70-87

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MISC (45)：

渡邊源哉. 美味しさを理解し、伝える食肉を食べるときに感じる「複雑さ」の数値化. CROSS T&T. 2024. 77. 19-23
大塚剛司, 長澤麻央, 鈴木貴弘, 吉田悠太, 渡邊源哉. 第26回若手企画シンポジウム「どうする?どうなる!?日本の畜産業界〜現状と現場を知る〜」の開催報告. 日本畜産学会報. 2024. 95. 2. 103-105
澤戸利衣, 小川伸一郎, 吉田悠太, 渡邊源哉. サイエンスナイト2023「つなげよう,世の中と自分の研究」の開催報告. 日本畜産学会報. 2024. 95. 2. 107-109
渡邊源哉. Analysis of sensory characteristics of meat and meat products over time using the Temporal Dominance of Sensation (TDS) and utilization of TDS data. 食肉の科学. 2024. 65. 1. 13-19
渡邊源哉. 食肉を食べるときに感じる「複雑さ」の数値化方法. 畜産技術. 2024. 827

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Patents (6)：

評価用語特定システム
官能特性評価変換システム
三次元計測システム、三次元計測装置、三次元計測方法、及び三次元計測プログラム
乳製品の特性改変方法
食品評価指標算出装置および食品評価指標算出プログラム

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Books (6)：

タンパク質のおいしさ科学 ~機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで~
(株)エヌ・ティー・エス 2022 ISBN:9784860437923
農業日誌令和4年
農林統計協会 2021
食品分野におけるメタボリックプロファイリング ~成分、産地、品質評価・向上~
(株)エヌ・ティー・エス 2021 ISBN:9784860437442
養豚用語事典
日本養豚学会 2019
Lipid Crystals and Microstructures in Animal Meat Tissues
Wiley Blackwell 2018

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Lectures and oral presentations (77)：

食餌性アミノ酸による鶏肉の呈味及び機能性成分の制御:メタボロミクスを用いた高品質化
(第 77 回日本栄養・食糧学会大会 2023)
国産乳酸菌チーズスターターLacticaseibacillus paracasei OUT0010の添加がカマンベールチーズの官能特性に及ぼす影響
(日本畜産学会大会講演要旨 2023)
訓練されていないパネルによる鶏肉エキスにおけるグルタミン酸の弁別閾値の解析
(日本畜産学会大会講演要旨 2023)
黒毛和種牛肉に適した「匂い」評価用語の分析型官能評価を用いた検証
(日本畜産学会大会講演要旨 2023)
豚肉中の遊離グルタミン酸が呈するうま味の弁別閾の推定
(日本畜産学会大会講演要旨 2023)

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Education (2)：

2011 - 2016 Niigata University Graduate School of Science and Technology Life and Food Sciences
2007 - 2011 Niigata University Faculty of Agriculture Department Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry

Professional career (1)：

博士(農学) (新潟大学)

Work history (3)：

2022/10 - 現在国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構畜産研究部門主任研究員
2016/04 - 2022/09 Institute of Livestock and Grassland Science, National Agriculture and Food Research Organization, NARO
2015/04 - 2016/03 日本学術振興会特別研究員 DC2

Committee career (10)：

2023/09 - 現在日本畜産学会若手企画委員会代表
2023/04 - 現在日本畜産学会若手奨励・男女共同参画推進委員会委員
2022/04 - 現在日本家禽学会若手幹事会幹事
2020/04 - 現在文部科学省科学技術・学術政策研究所科学技術予測センター科学技術専門家ネットワーク・専門調査員
2018/04 - 現在日本食肉科学会編集幹事

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Awards (5)：

2023/09 - 2023 Animal Science Journal Reviewers Award
2021/04 - Japanese Society of Animal Science 2021 Animal Science Journal Reviewers Award
2019/03 - 公益社団法人日本畜産学会 2019年度日本畜産学奨励賞第121号「食肉の官能特性,特に味の評価と制御に関する研究」
2018/03 - 公益社団法人日本畜産学会優秀発表賞(第124回大会) Temporal Dominance of Sensations (TDS)法による肥育期間の異なる和牛肉を焼調理した際の経時的官能特性の違いの解析
2014/03 - 公益社団法人日本畜産学会優秀発表賞(第118回大会) 家禽への低リジン飼料給与による食肉の呈味変化とその代謝機構の解析

Association Membership(s) (5)：

Japan Society for Meat Science and Technoligy , THE JAPANESE SOCIETY OF SWINE SCIENCE , JAPANESE SOCIETY FOR AMINO ACID SCIENCES , JAPANESE SOCIETY OF ANIMAL SCIENCE , 日本家禽学会

※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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