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J-GLOBAL ID：201602001517581481   Reference number：58A0040719

The Pigments of Off-Color Cooked Tuna Meat.

色のあせた調理まぐろ肉の色素

Author (3)： BROWN W D ,  TAPPEL A L ,  OLCOTT H S
Material： Food Res  (Food Research)
Volume： 23  Issue： 3  Page： 262-268  Publication year： 1958 
JST Material Number： C0005A  Document type： Article
Country of issue： United States (USA) 

Terms in the title (5)： 色 ,  調理 ,  まぐろ ,  肉 ,  色素