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J-GLOBAL ID：201602003182597895   Reference number：58A0039161

Essential Fatty Acid Retention During certain Oxidative Flour and Dough Treatments and in Bread-making.

バン製造の際,酸化小麦粉およびパン挙げ過程中の必須脂肪酸の保持(通信)(上述の処理では必須脂肪酸には変化がないが酸化小麦粉を二酸化塩素で処理すると僅かに共役酸が増大する)

Author (3)： FISHER N ,  RITCHIE M L ,  COPPOCK J B M
Material： Chemistry & Industry (Chichester)  (Chemistry & Industry (London))
Volume： 1958  Issue： 24  Page： 720-722  Publication year： 1958 
JST Material Number： B0271A  ISSN： 0009-3068  CODEN： CHINA  Document type： Article
Country of issue： United Kingdom (GBR) 

JST classification (3)： (NG040104) ,  (NG040207) ,  (NG040300)

Terms in the title (6)： 酸化 ,  小麦粉 ,  パン ,  過程 ,  必須脂肪酸 ,  二酸化塩素