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J-GLOBAL ID：201602004696232841   Reference number：63A0208498

水産動物肉(XXXVIII)加熱による魚肉アクトミオミンの粘度変化

Author (3)： 上田侃男 (京大(農)水産) ,  清水亘 (京大(農)水産) ,  志水寛 (京大(農)水産)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 29  Issue： 6  Page： 537-541  Publication year： 1963 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Country of issue： Japan (JPN) 

Reference (14)：

• 1) 志水寛・細川康・清水亘:本誌, 28, (No. 6) 616 (1962).
• 2) 上田侃男・志水寛・清水亘:本誌, 28, (No. 10) 1010 (1962).
• 3) EDSALL, J. T., and MEHL, J. W.: J. Biol. Chem., 133, 409 (1940).
• 4) SEAGRAN, H. L.: Food Res., 21, 505 (1956).
• 5) 森高次郎・浅川末三:本誌, 12, 62 (1943).

Terms in the title (4)： 動物 ,  肉 ,  魚肉 ,  粘度変化