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J-GLOBAL ID：201602006342944278   Reference number：72A0403608

魚肉のゲル形成に及ぼすアスコルビン酸の影響

Author (3)： 吉中礼二 (京大(農)) ,  白石真人 (京大(農)) ,  池田静徳 (京大(農))
Material： 日本水産学会誌
Volume： 38  Issue： 5  Page： 511-515  Publication year： 1972 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Reference (6)：

• 1) M. OKADA and M. NAKAYAMA: This Bull., 27, 203-208 (1961).
• 2) S. IKEDA, M, SATO, and R. KIMURA: ibid., 29, 757-764 (1963).
• 3) Y. SHIMIZU and W. SIMIDU: ibid., 26, 911-916 (1960).
• 4) Y. SHIMIZU, H. YOSHIMOTO, and W. SIMIDU: ibid., 28, 610-615 (1962).
• 5) T. TAGUCHI and S. IKEDA. ibid., 34, 339-343 (1968).

Terms in the title (3)： 魚肉 ,  ゲル形成 ,  アスコルビン酸