Art

J-GLOBAL ID：201602007863175307   Reference number：70A0191302

Interaction of monoglycerides in different physical states with amylose and their anti-firming effects in bread.

物理的状態を異にするモノグリセリドとアミロースの相互作用およびパンに対する抗硬化作用

Author (2)： KROG N ,  JENSEN B N
Material： J Food Technol  (Journal of Food Technology)
Volume： 5  Issue： 1  Page： 77-87  Publication year： 1970 
JST Material Number： B0863A  ISSN： 0022-1163  CODEN： JFOTA   Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： アミロース ,  パン ,  モノグリセリド ,  酸化防止剤
Semi thesaurus term： アミロース(パン) ,  パン(老化防止) ,  モノグリセリド(パン) ,  老化防止 ,  老化防止剤 ,  老化防止剤(パン)

Terms in the title (6)： 物理 ,  モノグリセリド ,  アミロース ,  相互作用 ,  パン ,  硬化