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J-GLOBAL ID：201602008271946250   Reference number：58A0039829

Studies on Enzymatic Tenderization of Meat III. Histological and Panel Analyses of Enzyme Preparations from Three Distinct Sources.

肉の酵素的軟化 III

Author (4)： WANG H ,  WEIR C E ,  BIRKNER M L ,  GINGER B
Material： Food Res  (Food Research)
Volume： 23  Issue： 5  Page： 423-438  Publication year： 1958 
JST Material Number： C0005A  Document type： Article
Country of issue： United States (USA) 

JST classification (3)： (NG040104) ,  (NG040207) ,  (NG040300)

Terms in the title (3)： 肉 ,  酵素 ,  軟化