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J-GLOBAL ID：201602011470216238   Reference number：58A0041789

Changes in Pectic Substances of Four Varieties of Pickling Cucumbers During Fermentation and Softening.

発酵中および熟成中の四種類のキユウリの塩漬けのペクチン様物質の変化

Author (2)： LAMPI R A ,  ESSELEN W B
Material： Food Res  (Food Research)
Volume： 23  Issue： 4  Page： 351-363  Publication year： 1958 
JST Material Number： C0005A  Document type： Article
Country of issue： United States (USA) 

JST classification (3)： (NG040104) ,  (NG040207) ,  (NG040300)

Terms in the title (5)： 発酵 ,  熟成 ,  塩漬け ,  ペクチン ,  物質