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J-GLOBAL ID：201602017355974836   Reference number：58A0041714

Effect of Complexing and Chelating Agents on the After-Cooking Discoloration of Potatoes and upon the Iron and Phenolic Content of the Juice.

ジャガイモの調理後の変色に対する錯化合物生成剤とキレート生成剤の効果と汁液中の鉄とフェノール性物質の量

Author (2)： HUNSADER M L ,  HANNING F
Material： Food Res  (Food Research)
Volume： 23  Issue： 3  Page： 269-273  Publication year： 1958 
JST Material Number： C0005A  Document type： Article
Country of issue： United States (USA) 

Terms in the title (10)： ジャガイモ ,  調理 ,  変色 ,  錯化合物 ,  キレート生成 ,  汁液 ,  鉄 ,  フェノール ,  物質 ,  量