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J-GLOBAL ID：201602201028082277   Reference number：16A0215145

Comparison of the free amino acid composition of the Aokubi daikon and Azaki daikon in the dried shredded daikon manufacturing process

切干大根製造工程における青首大根とアザキ大根の遊離アミノ酸組成の比較

Author (2)： MIZUNO TOKIKO (郡山女子大学短期大学部) ,  SASAKI HIROKO (聖徳大学)
Material： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
Volume： 26  Issue： 3  Page： 139-142 (J-STAGE)  Publication year： 2015 
JST Material Number： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Raphanus sativus ,  amino acid composition ,  food processing ,  free amino acid ,  cultivar ,  *processed vegetable ,  food ingredient ,  Food Analysis ,  taste substance ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  aminocarboxylic acid ,  primary amine ,  amino acid ,  carboxamide ,  dicarboxylic acid ,  nitrogen heterocyclic compound
Semi thesaurus term： アザキ大根 ,  青首大根 ,  *切り干し大根

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (4)： GABA ,  Arginine ,  Glutamine ,  Proline

Reference (12)：

• 1) 持丸由香,冨田圭子,大谷貴美子,吉野世美子,南出隆久:大根の乾燥,水戻し過程における糖とミネラルの変化, 調理科学, 40, 456-461 (2007)
• 2) 中田由香,冨田圭子,大谷貴美子,南出隆久,吉野世美子:大根の糖及びミネラルの季節と乾燥操作による変動, 京都府立大学学術報告「人間環境学・農学」, 57, 7-11 (2005)
• 3) 善方美千子,水野時子,山田幸二:会津の伝統野菜「アザキ大根」の一般成分,無機質,遊離アミノ酸, 日本食生活学会誌, 17, 40-43 (2006)
• 4) 日本必須アミノ酸協会編:たんぱく質・アミノ酸の科学, 工業調査会, 東京, p.229-234 (2007)
• 5) 日本食品科学工学会委員会:新・食品分析法, 光琳, 東京, p.6-9, (1996)

Terms in the title (5)： 大根 ,  製造工程 ,  青 ,  首 ,  アミノ酸組成