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J-GLOBAL ID：201602206492271505   Reference number：16A0030099

Water and Physical Properties of Foods

食品の物性と水

Author (1)： KUMAGAI HITOSHI (共立女大 家政)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 62  Issue： 12  Page： 593-603  Publication year： Dec. 15, 2015 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： food ,  *food property ,  *physical property ,  *Water ,  hydrocolloid ,  glass transition ,  sol-gel transition ,  meal ,  *physical property of food
Semi thesaurus term： 嚥下困難者用介護食

JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Reference (26)：

• 1) 熊谷 仁,熊谷日登美,萩原知明,食品の物性そして水 I 食品工学における物性そして水,日本食品工学会誌,9,79-89 (2008).
• 2) 熊谷 仁,食品ハイドロコロイドの物性に関する研究,日本食品工学会誌,13,79-90 (2012).
• 3) 船見孝博,食品の物性そして水 VIII ハイドロコロイドによる食品のテクスチャーデザイン,日本食品工学会誌,3, 1-12 (2012).
• 4) 熊谷 仁,熊谷日登美,食品の物性そして水 V レオロジーと食品工学-嚥下障害者用介護食の物性を中心として”,日本食品工学会誌,10,137-148 (2009).
• 5) 熊谷 仁,谷米(長谷川)温子,田代晃子,熊谷日登美,高齢者が誤嚥しにくい介護食の物性,化学と生物,49,610-619 (2011).

Terms in the title (3)： 食品 ,  物性 ,  水